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现在广东的人不少是吃着楼下巷口那档牛杂长大的,牛杂档的叔叔眼看着当年赖皮让买牛杂的小孩,如今也带着自己的小孩来光顾,对于广东一辈来说,吃的不仅是牛杂入口的美味,还有十多年来和牛杂建立起来的感情以及那段偷偷瞒着家人买牛杂吃还要加一大勺辣椒酱的岁月,都说“北有卤煮,南有牛杂”,又说“牛杂滚三滚,企唔稳”,让广东人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里?,如果你问一个广东人,哪里有正宗的牛杂吃。他们会跟你说“当你看到一架简易的小推车,看起来还有点老旧,上面有一两口铁锅。里面的东西一锅炖,档主手里拿着一把大剪刀。